Cara Membuat Udang Goreng Roti Tawar – Resep Menbosha

Cara Membuat Udang Goreng Roti Tawar – Resep Menbosha – Teknologi pengolahan roti udang. Roti udang merupakan produk olahan dari roti tawar dan udang atau daging lumatan udang yang sudah dikenal oleh masyarakat kita.  Cara penyajian dapat dikukus kemudian digoreng langsung atau sebagai campuran sayur.

Cara Membuat Udang Goreng Roti Tawar – Resep Menbosha
Resep olahan makanan udang goreng roti tawar

Bahan Baku  Resep Udang Goreng Roti Tawar Menbosha:

Surimi/Mince                  100%               (1000 g)

Udang kupas 25 %, terdiri dari 15 % dihaluskan untuk dicampurkan dalam adonan, dan 10 % dipotong kecil

 

 

Bahan Pembantu dan Tambahan

  • Roti tawar      secukupnya (sebagai alas)
  • Garam                     2,5%                 (25 g)
  • Gula                         2%                    (20 g)
  • Lada halus              0,3%                 (3 g)
  • MSG                         0,3%                 (3 g)
  • Tepung tapioka     20%                    (200 g)
  • Tepung Parnipan  0,1 %                 (1 g)
  • Bawang putih        2 %                     (20  g)
  • Bawang merah       2 %                    (20 g)
  • Baking soda            0,6%                 (6 g)
  • Air es 20 % atau bila diperlukan
  • Putih Telur             2 butir
  • Susu bubuk           2,5 %                 (25 g)
  • Kucai/daun bawang/seledri        secukupnya
  • Wijen   secukupnya

 

 

Alat-alat yang diperlukan :

  • Food Processor /silent cutter
  • Pisau
  • Sendok
  • Kompor
  • Panci pengukusan

 

Cara Pengolahan Menbosha  :

  1. Surimi / mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam Food Processor /silent cutter
  2. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya dan campur hingga benar-benar homogen.  Pengadukan dilakukan selama 10-15 menit
  3. Cetak adonan dengan menggunakan sendok/sodet secara manual dengan ukuran roti atau sesuai selera
  4. Adonan roti udang disusun pada panci pengukusan/steam selama 20 menit. Selanjutnya didinginkan, kemudian digoreng lalu dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik). Roti udang siap untuk disimpan atau disajikan.
  5. Roti udang disimpan pada suhu dingin atau beku (-20 oC )
Resep Menbosha, roti udang Korean yang sedang naik daun (kompas.com)
Resep Menbosha, roti udang Korean yang sedang naik daun (kompas.com)

Skema Pengolahan Roti Udang :

  1. Surimi / Udang
  2. Pelumatan
  3. Pembuatan adonan (penambahan garam sampai adonan menjadi lengket kemudian bumbu-bumbu yang lain)
  4. Pencetakan secara manual
  5. Pengukusan
  6. Dilakukan dengan menggunakan panci pengukus selama 20 menit pada suhu 100 oC sampai produk matang
  7. Pendinginan (Pada suhu ruang)
  8. Pengemasan dan penyimpanan
  9. Roti udang siap digoreng dan disajikan

Sumber: Dinas Perikanan dan Peternakan Kabupaten Bogor

Video Cara Membuat Makanan Olahan Menbosha, Udang Goreng Roti Tawar

YouTube video

Jenis Olahan Daging dan Udang Dengan Lapis Roti

Po’ boy adalah hidangan roti lapis tradisional dari Louisiana, Amerika Serikat. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama daging, biasanya yang digunakan adalah daging panggang atau makanan laut yang digoreng seperti udang, crawfish, ikan, tiram, atau kepiting sering digunakan. Varian lain dari po’ boy adalah BBQ po’ boy. BBQ po’ boy biasanya ditemukan di Texas dan biasanya terdiri dari daging sapi utamanya bagian sandung lamur, sosis, dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti Prancis seperti roti ala New Orleans, yang terkenal karena keraknya yang renyah dan bagian tengahnya yang halus.

Penyajian Po’ boy sapi panggang
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, crawfish, sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (gravy).

Po’ boy yang “dilumuri saus” terdiri atas bahan seperti selada, tomat, acar, dan mayones. Po’ boy dengan makanan laut goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po’ boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard Kreol.

Po’ boy dengan sapi panggang ala New Orleans umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai roti lapis Italia dari Chicago dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian chuck atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, thyme, dan daun salam selama beberapa jam. Daging sapi dapat diolah menjadi “puing-puing” (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po’ boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang “hancur dengan sayatan yang keras”) dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu.

Saat ini, toko po’ boy tradisional juga menawarkan menu dengan isian gumbo, bisques, jambalaya, kickers crawfish dan boudin, sosis ala Cajun.

Asal istilah Po’ boy
Pada akhir 1800-an roti lapis tiram goreng di atas roti Prancis dikenal di New Orleans sebagai “roti tiram”, sebuah istilah yang masih digunakan di abad ke-21. Roti lapis yang berisi udang goreng dan tiram goreng sering disebut “peacemaker” atau “La Mediatrice”.

Asal usul nama po’ boy sendiri sebenarnya tidak diketahui. Sebuah teori lokal yang populer mengklaim bahwa “po ‘boy”, yang secara khusus merujuk pada jenis sandwich, yang diciptakan di sebuah restoran New Orleans yang dimiliki oleh Benny dan Clovis Martin (berasal dari Raceland, Louisiana), mantan kondektur trem. Pada tahun 1929, selama empat bulan melakukan pemogokan terhadap perusahaan trem, Martin bersaudara melayani pembuatan sandwich untuk rekan-rekan mereka secara gratis. Pekerja restoran Martin bersaudara dengan bercanda menyebut para pemogok sebagai “poor boy” atau “pemuda yang malang”, dan tak lama kemudian sandwich itu sendiri yang mengambil nama tersebut. Dalam dialek Louisiana, ini secara alami disingkat menjadi “po ‘boy.”

Seorang sejarawan New Orleans menemukan bahwa klaim Martin atas sandwich tersebut mencurigakan karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa itu tidak dijelaskan oleh pers lokal sampai 40 tahun setelah pemogokan, dan bahwa sebelum 1969 cerita dari saudara-saudara Martin sendiri adalah bahwa mereka memiliki menciptakan po’ boy untuk petani, pekerja dermaga, dan “pemuda miskin” lainnya yang sering mengunjungi lokasi asli mereka di dekat Pasar Prancis. (Martin bersaudara memang menulis surat, dicetak ulang di surat kabar lokal pada tahun 1929, berjanji untuk memberi makan para pekerja trem, tetapi merujuk pada “makanan kami” dan tidak menyebut sandwich.)
Simak info lengkapnya di https://id.wikipedia.org/

About BisnisIkan